Cómo hacer tú mismo chiles en escabeche
Son muchas las formas en las que puedes encontrar chile / ají / guindilla. Algunas de ellas son:
- Fresco
- En salsas hechas con productos frescos
- En escabeche / vinagre
- Congelado
- Productos procesados que contengan chile, por ejemplo: salsas picantes
- Seco/deshidratado en polvo
- Escamas / hojuelas
- En Aceite
- Mezcla de especies que contengan chile (curry, chimichurri, sal picante)
- En caramelos, chips, chocolates
- Oleorresinas, cosméticos, fármacos y colorantes
Como una de la formas es chiles en vinagre, hoy quería compartir una receta de para que tú mismo hagas chiles en escabeche. Esta receta es de mi madre, a quien también le gusta mucho el picante. Otro día, te comparto otra forma de hacerlos.
Ingredientes:
1 kg de chiles, pueden ser: jalapeños, largos, rojos, verdes, serranos o los que encuentres
¼ de taza de aceite de oliva
10 zanahorias peladas y cortadas en redondas
1 cabeza de ajos, pelados
2 cebollas medianas peladas y cortadas en cuartos
Laurel, orégano, pimienta negra, sal.
1 litro de vinagre de vino
Forma de hacerse:
- Lavar los chiles bajo el chorro del agua y escurrirlos muy bien.
- Si son chiles rojos y verdes largos, éstos no suelen picar mucho y puedes dejarlos enteros o cortados a la mitad, si son serranos y jalapeños y no quieres que piquen demasiado te recomiendo que quites las semillas y la placenta que contiene las semillas. (recuerda de usar guantes para manipular los chiles)
- Poner en una olla el aceite, los ajos, las cebollas, las zanahorias, los chiles, y las especies.
- Ponerlo al fuego tapado, hasta que los chiles cambien su color.
- Añadir el vinagre y cocinar 5 minutos más. No dejar demasiado tiempo pues si no quedan demasiado hechos y se deshacen.
- Poner en botes de cristal, tapar y a disfrutar de tus chiles!
