Cómo hacer tú mismo chiles en escabeche

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Son muchas las formas en las que puedes encontrar chile / ají / guindilla.  Algunas de ellas son:

  • Fresco
  • En salsas hechas con productos frescos
  • En escabeche / vinagre
  • Congelado
  • Productos procesados que contengan chile, por ejemplo: salsas picantes
  • Seco/deshidratado en polvo
  • Escamas / hojuelas
  • En Aceite
  • Mezcla de especies que contengan chile (curry, chimichurri, sal picante)
  • En caramelos, chips, chocolates
  • Oleorresinas, cosméticos, fármacos y colorantes

Como una de la formas es chiles en vinagre, hoy quería compartir una receta de para que tú mismo hagas chiles en escabeche. Esta receta es de mi madre, a quien también le gusta mucho el picante.  Otro día, te comparto otra forma de hacerlos.

Ingredientes:

1 kg de chiles, pueden ser: jalapeños, largos, rojos, verdes, serranos o los que encuentres

¼ de taza de aceite de oliva

10 zanahorias peladas y cortadas en redondas

1 cabeza de ajos, pelados

2 cebollas medianas peladas y cortadas en cuartos

Laurel, orégano, pimienta negra, sal.

1 litro de vinagre de vino

Forma de hacerse:

  1. Lavar los chiles bajo el chorro del agua y escurrirlos muy bien.
  2. Si son chiles rojos y verdes largos, éstos no suelen picar mucho y puedes dejarlos enteros o cortados a la mitad, si son serranos y jalapeños y no quieres que piquen demasiado te recomiendo que quites las semillas y la placenta que contiene las semillas. (recuerda de usar guantes para manipular los chiles)
  3. Poner en una olla el aceite, los ajos, las cebollas, las zanahorias, los chiles, y las especies.
  4. Ponerlo al fuego tapado, hasta que los chiles cambien su color.
  5. Añadir el vinagre y cocinar 5 minutos más. No dejar demasiado tiempo pues si no quedan demasiado hechos y se deshacen.
  6. Poner en botes de cristal, tapar y a disfrutar de tus chiles!

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